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南京发首份学生午餐标准剔除油炸食品(图)

昨天中午,学生们在教院附中食堂吃午餐。 记者 徐琦摄

中小学生午餐如何吃得有营养?昨天,由市教育局、市学生营养与健康促进会组织专家研制,针对我市学生体质和营养状况的《南京市中小学生营养午餐试行标准》正式发布。据悉,该标准是国内首份针对中小学生午餐发布的标准。同时发布的还有《南京市中小学生午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱》以及《南京市中小学生膳食宝塔》。

油盐摄入量有标准

不再随厨师的喜好

昨天出台的《营养午餐试行标准》今年3月启动制定,由南农大专家以及我市中小学卫生保健所专家等参与研制。对中小学生午餐摄入多少油盐、畜禽肉类、蔬菜类、水果类、谷物薯类都有明确标准。比如,规定小学生午餐摄入油10—15克,盐少于2.5克,鱼虾类10—15克,蔬菜类100—200克,水果类50—100克等。

市教育局分管后勤的副巡视员任晓明告诉记者,以前没有标准时,学校食堂的饭菜用油量、咸淡等大多凭厨师喜好。“因为炒菜量很多,大厨加盐的时候常常一铲就下去了。标准出台后,这样做就不行了,大厨必须算清吃饭的学生有多少,午餐盐的总摄入量该多少,每个菜该放多少。”

孩子们具体吃些什么?同时出台的《食谱》让学校食堂及送餐单位有了依据。《食谱》分3个年级组,即小学1—3年级、4—6年级和初高中组。每组分别设置了4周共20套午餐和全日食谱及其营养搭配分析,中小学食堂在参考使用时有较大选择余地。

营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配。任晓明说,有的学校午餐时,说是有荤菜,可是量却很少,一份小排可能只有三四块,根本没有达到新标准要求,这种情况,今后都是明令禁止的。

食谱中没油炸食品

小学生配餐虾代鱼

“调研时发现,经过加工后无刺的鱼,小拇指大小就要2元钱。”任晓明说,“即使用虾代替也常遭遇尴尬:有的孩子不会剥虾。这也提醒家长在家尽量少包办,多给孩子自己动手的机会。”  采访中记者还发现,在食谱中,小学生午餐没有鱼类。对此,任晓明解释,考虑到大多数鱼刺很多,而刺少或没刺的鱼价格又偏高,所以用虾类代替以补充钙质。

据悉,新出台的《标准》《食谱》等昨天已经陆续下发到各中小学。

教育部门定期督查

学校配专职营养师

教育部门还强调,在使用新出台《食谱》的同时,必须切实保障食品卫生与安全,不得向学生提供隔夜食品,不加工冷荤凉菜,不使用变质原料,不使用发芽土豆,慎用四季豆,严格按规定控制使用食品添加剂。

据介绍,教育部门将组织人员定期到学校进行监管督查。为让学生吃得营养,市教育局已规定,到2015年,中小学校须配备专(兼)职营养师,参与学校饮食、饮水卫生的日常管理,根据学生的膳食和健康状况,开展针对性营养干预。